Jeg har lært af gl. kogekone, at kødet (det ferske) skulle svitses, baconskiver eller tern også svitses let og at kålen svitses til sidst i det fedtstof, der kommer fra kødet. Herefter tilsættes hele peberkorn og lidt salt, en boullion-terning og væsentlig mere bacon til 1 hel hvidkål. Førhen hed det en røget snitte (røget kæbestykke)som blev lagt ned i gryderetten og simrede med i ca. 1½ time. Snitten blev skåret ud i passende skiver og lagt i den færdige ret før servering. Ud over de kartofler som blev tilsat retten, fik vi altid serveret hvide kogte kartofler og en brun sovs lavet af “spai” (væske fra kålretten)…